Membres du jury

Voici les membres du jury :

(sans ordre particulier)

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Nicolas Sale

Le président du jury

Nicolas Sale est l’un des plus grands chefs de France mais aussi sur l’international.
Originaire de Paris, il a travaillé aux côtés des Chefs Alain Senderens, Pierre Gagnaire, Philippe Legendre au George V, Marc Marchand à l’hôtel Meurice.
En 2003, il prend sa première place de chef au Hyatt Paris Madeleine puis dirige l’Hôtel du Castellet en 2006 et obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2007. Il part en 2009 au Cap d’Antibes Beach Hotel où il maintiendra l’étoile du restaurant « Les Pêcheurs ».
Il prend ensuite de la hauteur en 2010 à Courchevel, avec l’hôtel le Kilimandjaro et l’hôtel le K2 où il décrochera respectivement 2 étoiles en 2013 et en 2014 soit 4 étoiles Michelin. Ce qui fait de lui le chef le plus étoilé de la station. En 2015, il arrive au Ritz Paris pour préparer la réouverture après 4 ans de travaux. Réouverture unique dans un lieu emblématique chargé d’histoire.
En 2017, la table de l’Espadon prend 2 étoiles et Les Jardins 1 étoile au Guide Michelin.
C’est une première depuis 1898. Le Ritz Paris cumule alors 3 étoiles Michelin. La même année, Nicolas Sale obtient le titre de Chef de l’année par le magazine Le Chef. Une reconnaissance exceptionnelle.
En 2018, il devient le Président international des disciples d’Auguste Escoffier.

Nicolas Sale est un artisan – cuisinier passionné par les voyages, l’art et le sport.
Sa source d’inspiration part toujours du produit.
Sa cuisine est un mélange de tradition et de modernité, toujours au service du goût.

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Valérie Stalport

Gérante de la maison de thé parisienne neo.T.

Immergée dans l’univers du thé depuis une quinzaine d’années via sa passion pour la culture chinoise, Valérie Stalport abandonne sa carrière de journaliste pour fonder la Maison de thé neo.T. en 2007 à Paris.
Depuis, elle sillonne chaque printemps un ou plusieurs pays producteurs (Japon, Chine, Taiwan, Inde, Népal, etc.) pour approfondir sa propre expertise du thé et mettre en valeur le savoir-faire des producteurs locaux avec lesquels elle a tissé des liens au fil du temps.
Les thés japonais et chinois sont tout naturellement au cœur de la sélection de sa Maison de thé, ancrée dans le secteur des Abbesses sur la Butte Montmartre et à travers laquelle Valérie Stalport partage sa passion avec les amateurs de thé en quête d’une sélection authentique et renouvelée au gré des récoltes de thés primeurs.
Elle y organise régulièrement des ateliers de dégustation, rencontres avec des producteurs japonais et expositions de céramiques d’art autour du thé, autant de manifestations sous le signe du partage et de la convivialité, en résonance avec sa philosophie du thé.

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Barbara Dufrene

Experte-consultante, spécialiste du thé

Barbara Dufrene est une experte spécialiste du thé et elle partage ses connaissances en tant que communiquante free-lance.
Après sa carrière dans l’industrie du cacao, du chocolat, du café et du thé, elle a occupé le poste de Secrétaire Général de 1992 à 2004 pour le Comité Européen du Thé. Ce poste lui a permis de rencontrer de nombreux producteurs et d’explorer le monde du thé en découvrant de nouvelles saveurs, régions et histoires.
Depuis 2011, elle s’engage dans plusieurs activités : elle publie des articles dans des magazines sur le thé et le café et dans des journaux professionnels, organise des ateliers sur le thé et le café pour le grand public et donne des conseils sur les thés de grande qualité.
En 2010, elle lance son blog « la Nouvelle Presse du Thé », dans lequel elle partage sa passion et présente le marché international du thé.

Hugues Peyrebère

Professionnel du thé, Expert-consultant et dégustateur du thé

Professionnel du thé depuis 20 ans, il a débuté sa carrière dans des maisons de thé parisiennes.
Aujourd’hui, il est en relation au quotidien avec des revendeurs spécialisés, épiceries fines et maisons de thé, auxquels il aime transmettre sa passion et plus spécifiquement le goût des thés du Japon, terroir qui lui tient tout particulièrement à cœur.
À la fois ambassadeur et vendeur, son métier le mène fréquemment sur le terrain auprès des producteurs à la recherche des meilleures récoltes susceptibles de plaire à nos clients en France et à l’export.

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François Lavergne

Gérant du fabricant de champagne Champagne Lavergne

François Lavergne, gérant du fabricant de champagne « Champagne Lavergne », spécialiste de l’agriculture, de l’œnologie et de la viticulture et aussi enseignant des classes experts à l’école « GRAINS NOBLES Paris Tasting School » (Enseignants : Bernard Burtschy, Michel Bettane, etc.).
Il possède un palais extraordinaire et a été élu premier champion et ambassadeur de saké lors de la compétition « The Sake Sommelier of the Year » organisée par l’association « Sake Sommelier Association ». Se rendant à plusieurs reprises au Japon (il était directeur général pour l’ouverture de Le Cordon Bleu au Japon et aujourd’hui spécialiste de l’Umami), il connaît aussi bien le monde culinaire nippon que français.

Olivier Scala

5e génération de l’affaire familiale, principale maison de thé française GEORGE CANNON

Entré en 1978 dans l’affaire familiale GEORGE CANNON à la 5ème génération, Olivier SCALA apprend, en faisant appel à ses cinq sens et à sa mémoire, la dégustation et les techniques d’achats et de mélanges de thé avec son père Raymond SCALA et devient, comme lui, expert dégustateur reconnu.
Il met au point la manufacture des thés aromatisés ; la maîtrise de cette activité va l’amener à créer plus de 2000 mélanges. Beaucoup seront primés (CBT, Prix des Épicures, etc…)
Ayant à cœur de transmettre, il enseigne ses connaissances lors de conférences, formations et cours de dégustation à des milliers de personnes. Parallèlement, au cours de sa carrière, il deviendra président du Comité Français du thé, du Syndicat du thé (STEPI) et Président du Comité Européen du Thé (CET, aujourd’hui= THIE) ; il enseignera le thé dans de nombreuses universités et lycées professionnels.
En 2004, son fils Augustin entre chez GEORGE CANNON, représentant la 6ème génération dans l’affaire familiale. Olivier transmet à Augustin SCALA à la fois son savoir, ses connaissances du thé…et l’entreprise dont Augustin devient le directeur général en 2017, tandis qu’Olivier SCALA poursuit ses activités de dégustateur, créateur de mélanges et formateur au sein de l’entreprise George CANNON, référence incontournable dans le milieu des thés hauts de gamme.

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Pascal Marquet

Directeur de l’école de dégustation de vins Grains Nobles à Paris

Pascal Marquet, ancien élève de l’Ecole Normale Supérieure, expert dégustateur, propriétaire et directeur depuis 17 ans de l’école de dégustation « Grains Nobles » plus ancienne école de dégustation de Paris. Chaque année s’y déroule, notamment, la dégustation des vins du Domaine de La Romanée-Conti en présence de Monsieur Aubert de Villaine, cogérant du domaine.
Il enseigne actuellement à Sciences-Po l’art de la dégustation et la civilisation du vin. Il intervient aussi auprès des clubs oenologiques d’autres grandes écoles et participe à divers jurys de dégustation de vins.
Porté par sa passion pour le Japon et sa culture, il s’est ouvert naturellement à la dégustation de ses produits les plus raffinés, le saké et le thé.

Gabriel Lepousez

Neurobiologiste, spécialiste de la perception sensorielle et de la plasticité́ du cerveau
Co-fondateur de l’École du Nez, une formation neuro-sensorielle dédiée aux amateurs et aux professionnels de la dégustation

Il a étudié la biologie moléculaire à l’École Normale Supérieure de Lyon, est professeur agrégé́ de Biologie/Géologie, a obtenu un doctorat de Neuroscience de l’Université́ Pierre et Marie Curie à Paris, et est actuellement chargé de recherche à l’Institut Pasteur, dans le laboratoire Perception et Mémoire.
Depuis plus de 15 ans, Gabriel Lepousez explore le fonctionnement de notre cerveau olfactif pour comprendre comment il perçoit, analyse et mémorise les informations de notre environnement, dans un contexte normal ou pathologique. En utilisant des techniques de pointe comme l’optogénétique, il étudie comment le fonctionnement et la neuroplasticité des réseaux de neurones façonnent notre représentation mentale, notre mémoire et nos émotions. A travers des conférences, des collaborations et des interventions dans des programmes d’éducation et des cursus universitaires en France et à l’étranger, Gabriel Lepousez travaille aussi à enseigner les clés du fonctionnement de notre cerveau appliqué à la question du goût et de la dégustation, à la lumière des dernières découvertes scientifiques. Dans cette perspective, il a co-fondé avec les Éditions Jean Lenoir « l’École du Nez » (http://lecoledunez.com/fr/ecole), une formation neuro-sensorielle dédiée aux amateurs et aux professionnels de la dégustation pour comprendre comment naît et se construit la représentation mentale du goût dans notre cerveau. Depuis 2018, il est membre de l’Académie Amorim.

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Japanese Tea Selection Paris
Organisateur :
Euro Japan Crossing

62/66 RUE AMELOT 75011 PARIS FRANCE
+33.(0)142.63.59.90
info@ejcrossing.com
www.ejcrossing.com

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La première étape : Les 18 Octobre, 25 Octobre, et 8 Novembre
La deuxième étape : Le 29 Novembre 2021
Le Grand Prix et la cérémonie :Le 17 Janvier 2022

Japanese Tea Selection Paris SNS

 Sponser / Partnaire
■ Ambassade du Japon en France
■ CLAIR PARIS
■ JETRO PARIS
■ Nihon-cha Instructor
■ MAFF (Ministry of Agriculture,Forestry and Fisheries)

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