Membres du jury

Voici les membres du jury :

(sans ordre particulier)

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Nicolas Sale

Le président du jury :
directeur des cuisines de l’hôtel Ritz Paris, 5 étoiles

Quadruple étoilé au guide Michelin, il est l’un des plus grands chefs en France.
Originaire de la région parisienne, il fait ses classes auprès des chefs étoilés à Paris ; à Senderens, Gagnaire, au V avec Philippe Legendre et au Meurice chez Lucas Carton. En 2003, il devient chef de cuisine de l’hôtel Hyatt Paris-Madeleine. En 2006, il obtient sa première étoile à l’hôtel du Castellet au restaurant le « Monte Cristo ».
On lui décerne une autre étoile au Cap d’Antibes au restaurant « Les Pêcheurs » puis il prendra la direction de Courchevel, du Kilimandjaro et du K2, avant d’arriver au Ritz Paris en 2015.
Nicolas Sale est un artiste qui réalise sa cuisine en s’inspirant de son quotidien et de ses voyages. Avec ses cinq sens : la vue, l’ouïe, l’odorat, le goût, et le toucher, il saisit chaque jour la beauté de ce monde et la transmet dans ses plats. Sa cuisine, savant mélange de modernité et de tradition, ne cesse de fasciner.
C’est donc naturellement que nous l’avons choisi pour devenir le chef du jury du concours de thé japonais à Paris !

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Valérie Stalport

Gérante de la maison de thé parisienne neo.T.

Immergée dans l’univers du thé depuis une quinzaine d’années via sa passion pour la culture chinoise, Valérie Stalport abandonne sa carrière de journaliste pour fonder la Maison de thé neo.T. en 2007 à Paris.
Depuis, elle sillonne chaque printemps un ou plusieurs pays producteurs (Japon, Chine, Taiwan, Inde, Népal, etc.) pour approfondir sa propre expertise du thé et mettre en valeur le savoir-faire des producteurs locaux avec lesquels elle a tissé des liens au fil du temps.
Les thés japonais et chinois sont tout naturellement au cœur de la sélection de sa Maison de thé, ancrée dans le secteur des Abbesses sur la Butte Montmartre et à travers laquelle Valérie Stalport partage sa passion avec les amateurs de thé en quête d’une sélection authentique et renouvelée au gré des récoltes de thés primeurs.
Elle y organise régulièrement des ateliers de dégustation, rencontres avec des producteurs japonais et expositions de céramiques d’art autour du thé, autant de manifestations sous le signe du partage et de la convivialité, en résonance avec sa philosophie du thé.

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Barbara Dufrene

Experte-consultante, spécialiste du thé

Barbara Dufrene est une experte spécialiste du thé et exerce son métier en tant que journaliste.
Après sa carrière dans l’industrie du cacao, du chocolat, du café et du thé, elle a occupé le poste de Secrétaire Général de 1992 à 2004 pour le Comité Européen du Thé. Ce poste lui a permis de rencontrer de nombreux producteurs et d’explorer le monde du thé en découvrant de nouvelles saveurs, régions et histoires.
Depuis 2011, elle s’engage dans plusieurs activités : elle publie des articles dans des magazines sur le thé et le café et dans des journaux professionnels, organise des ateliers sur le thé et le café pour le grand public et donne des conseils sur les thés de grande qualité.
En 2010, elle lance son blog « la Nouvelle Presse du Thé », dans lequel elle partage sa passion et présente le marché international du thé.

Hugues Peyrebère

Directeur commercial pour la France et responsable des achats des thés japonais et coréens de la principale entreprise de thé bio en France, Les Jardins de Gaïa

Professionnel du thé depuis 20 ans, il a débuté sa carrière dans des maisons de thé parisiennes avant d’intégrer Les Jardins de Gaïa, entreprise pionnière en France dans l’importation, la transformation et la distribution de thés biologiques. Précurseur sur le marché français du thé bio et équitable, aujourd’hui l’un des plus importants marchands de thé en Europe, Les Jardins de Gaïa, forts de leurs 75 salariés en Alsace, demeurent une entreprise familiale qui propose plus de 600 références, soit la plus vaste gamme de thés et tisanes bio et prémiums du secteur.
À ce jour directeur commercial pour la France, il est en relation au quotidien avec des revendeurs spécialisés, épiceries fines et maisons de thé, auxquels il aime transmettre sa passion et plus spécifiquement le goût des thés du Japon, terroir qui lui tient tout particulièrement à cœur.
À la fois ambassadeur et vendeur, son métier le mène fréquemment sur le terrain auprès des producteurs à la recherche des meilleures récoltes susceptibles de plaire à nos clients en France et à l’export.
Vous trouverez ci-dessous les liens vers les Jardins de Gaïa pour plus d’informations :

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François Lavergne

Gérant du fabricant de champagne Champagne Lavergne

François Lavergne, gérant du fabricant de champagne « Champagne Lavergne », spécialiste de l’agriculture, de l’œnologie et de la viticulture et aussi enseignant des classes experts à l’école « GRAINS NOBLES Paris Tasting School » (Enseignants : Bernard Burtschy, Michel Bettane, etc.).
Il possède un palais extraordinaire et a été élu premier champion et ambassadeur de saké lors de la compétition « The Sake Sommelier of the Year » organisée par l’association « Sake Sommelier Association ». Se rendant à plusieurs reprises au Japon (il était directeur général pour l’ouverture de Le Cordon Bleu au Japon et aujourd’hui spécialiste de l’Umami), il connaît aussi bien le monde culinaire nippon que français.

Olivier Scala

5e génération de l’affaire familiale, principale maison de thé française GEORGE CANNON

Entré en 1978 dans l’affaire familiale GEORGE CANNON à la 5ème génération, Olivier SCALA apprend, en faisant appel à ses cinq sens et à sa mémoire, la dégustation et les techniques d’achats et de mélanges de thé avec son père Raymond SCALA et devient, comme lui, expert dégustateur reconnu.
Il met au point la manufacture des thés aromatisés ; la maîtrise de cette activité va l’amener à créer plus de 2000 mélanges. Beaucoup seront primés (CBT, Prix des Épicures, etc…)
Ayant à cœur de transmettre, il enseigne ses connaissances lors de conférences, formations et cours de dégustation à des milliers de personnes. Parallèlement, au cours de sa carrière, il deviendra président du Comité Français du thé, du Syndicat du thé (STEPI) et Président du Comité Européen du Thé (CET, aujourd’hui= THIE) ; il enseignera le thé dans de nombreuses universités et lycées professionnels.
En 2004, son fils Augustin entre chez GEORGE CANNON, représentant la 6ème génération dans l’affaire familiale. Olivier transmet à Augustin SCALA à la fois son savoir, ses connaissances du thé…et l’entreprise dont Augustin devient le directeur général en 2017, tandis qu’Olivier SCALA poursuit ses activités de dégustateur, créateur de mélanges et formateur au sein de l’entreprise George CANNON, référence incontournable dans le milieu des thés hauts de gamme.

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Pascal Marquet

Directeur de l’école de dégustation de vins à Paris Grains Nobles

Pascal Marquet, œnologue et sommelier, propriétaire et directeur depuis 12 ans de l’école de dégustation « Grains Nobles ». L’un des dirigeants du renommé Domaine de la Romanée-Conti y vient même déguster en personne leurs vins dans leur cave.
Il enseigne actuellement à Sciences-Po l’art de la dégustation du vin mais aussi tout ce qu’il faut savoir pour entrer dans ce milieu.

Gilles Brochard

Journaliste et expert du thé

Co-fondateur du franco-italien Tea Tasting Institute, après avoir animé le Club de Buveurs de thé (en collaboration dès 1992 avec l’Hôtel George V, puis l’hôtel Le Bristol) pendant une dizaine d’années, Gilles Brochard, est l’auteur de plusieurs ouvrages sur le thé dont Le thé dans l’encrier (Arléa), Petit traité du thé (La Table ronde), Le Guide du thé à Paris (éditions de l’If), et plus récemment Un thé chez les tigres, Journal d’un buveur de thé à Darjeeling et au Népal (Pierre-Guillaume de Roux).
Journaliste-reporter, passionné de littérature, de voyages, de gastronomie, d’art de vivre, il vient de publier Mon Paris Sucré (Verlhac éditions), radiographie des meilleures pâtisseries de boutiques et de grands hôtels parisiens, à travers des artisans créateurs.
Parmi ses activités dans l’univers théophile, on lui doit d’avoir célébré les rituels du thé dans le monde au sein des « Rendez-vous Toyota » sur les Champs-Élysées, animé la première croisière autour des « aventuriers du thé » sur le Club Med II comme les « Ateliers du thé » chez Fauchon avec l’équipe des pâtissiers (de Sébastien Gaudard à Christophe Adam), proposé des séances d‘initiation au thé chinois pour Vuitton lors d’une « fashion week », lancé la première Charte européenne des buveurs de thé et d’avoir été ambassadeur des porcelaines de la maison Hermès pendant un an autour d’un parcours initiatique. Par ailleurs, il a été l’animateur du premier « Village des thés » sur la place Saint Sulpice, à Paris, à l’automne 2019.
Amoureux de la culture japonaise, il a étudié la littérature nippone du XXe siècle à Paris III-Sorbonne Nouvelle, avant de s’intéresser au chanoyu et aux grands maîtres de thé.
Sa devise ? « Le thé est un parfum qui se boit » (Natalie Clifford Barney).

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Japanese Tea Selection Paris
Organisateur :
Euro Japan Crossing

62/66 RUE AMELOT 75011 PARIS FRANCE
+33.(0)142.63.59.90
info@ejcrossing.com
www.ejcrossing.com

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La première étape : entre fin septembre et mi-octobre
La deuxième étape : le lundi 9 novembre 2020
Le Grand Prix et la cérémonie :le lundi 11 janvier 2021

Japanese Tea Selection Paris SNS

 Sponser / Partnaire
■ Ambassade du Japon en France
■ CLAIR PARIS
■ JETRO PARIS
■ Nihon-cha Instructor

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